매실액은
완숙된, 무농약매실을 구하여 물에 헹구어 물기를 밴다..
물기를다뺀다음, 매실과 같은 무게(1:1)의 설탕을 넣어 잘 섞이게 한다음
옹기나, 유리병에 용기의 7~8부정도 채운다.
그다음, 위를 한지로 덮고 뚜껑을 닫는다.
유리병의 경우 한지만 덮고 고무줄로 동여매 준다.
이때 설탕은 황백당을 이용하는데, 색상을 더 맑게 하려면 백설탕을 넣어준다.
약 15일후쯤부터 아래로 내려간설탕을 잘저어서 섞어준다.
약 5일간격으로 두세번정도 더 해주면 설탕은 다 녹는다.
약 30~40여일후 매실을 보면 쭈굴쭈굴해진 매실이 90%로 이상 되었을때
건져내면 됩다.
매실을 걸르고 액만 후숙을 하면 맛잇는 매실액이 됩니다.
