매실을 구입하는 이유는 매실액과 술을 담그기 위한 것이 대부분입니다.
하지만 처음 매실액을 담그시는 분들께서는 실패를 많이 하시는데요.
첫째 중요한 것은 매실인데요.
일단 농약을 주지 않은 매실을 구입하셔야 합니다.
두 번째는 설탕을 구입해야 하는데요.
설탕은 흰 설탕보다는 황 설탕이 좋다고 합니다.
흑설탕도 좋지만 흑설탕의 경우엔 매실 고유의 향이 줄어든다고 하네요.
그럼 이제 매실과 설탕을 같은 양을 옹기나 유리병에 넣는데 이때 위에 빈 공간이 있어야 합니다.
3분의 2정도 담고 위에는 빈 공간이면 좋습니다.
그리고 뚜껑을 덮습니다.
뚜껑은 숨을 쉴 수 있는 한지나 종이로 덮고 고무줄로 묶어 두는 것이 좋다고 합니다.
이렇게 해서 그늘진 곳에 3개월 정도 숙성하면 됩니다.
그러나 이렇게 두면 대부분 실패합니다.
그럼 어떻게 해야 할까요?.
처음 매실을 담그고 10일 후에 항아리 아랫부분에 설탕을 손으로 퍼 올려
잘 녹여 주어야 합니다.
즉 위아래 휘저어서 섞어야 합니다.
이런 작업을 20일 후에 한번 40일 후에 한 번 정도 하시면 실패 없이 좋은 매실액을 만들 수 있습니다.
이것이 핵심입니다.
즉 설탕을 완벽하게 녹여주는 것이 좋습니다.
이렇게 섞어 주지 않으면 위 부분부터 부패하기 시작합니다.
그 다음에 매실액만 분리해서 다른 용기에 담고 매실 양의 2배로 하여 소주를 담그시면 됩니다.
소주를 너무 많이 넣으면 맛이 약해집니다.
보통 10kg의 생매실과 설탕 10kg으로 매실액을 담그면 매실액 12kg정도가 나옵니다.
그리고 한가지 더 매실 중에 우리나라 토종매실이 매실 액을 만들 때는 더 좋다고 합니다.
매실액 이리 저리 쓸모가 많은 것은 아시죠.
가족들과 함께 매실액 한 번 만들어 보세요.
장준보
흐흐~~ 도시의 아파트에선 항아리 구하기도 쉽지않고..
김장용 비닐을(두겹으로) 구해서 아래 위 묶어서 아파트 뒷 다용도실(가장 서늘한 곳) 바닥에 던져두고 수시로 섞어 주면 됨..
HiHi 요렇게 하면 도시에서도.. 단!! 비닐 자알 묶지 않으면 설탕이 녹아서 줄 줄 . .
그리곤 다 되면 펫트병에 넣어서 김치냉장고에 보관 하면 OK!
